Các nhà nghiên cứu ở New Zealand khám phá ra rằng, ngoài việc nhận diện vịngọt, chua, mặn, chát và đắng, lưỡi của chúng ta còn có thể phát hiện cácbonhyđrat - những chất dinh dưỡng phân hủy thành đường và hình thành nguồn nănglượng chính cho cơ thể. Cácbon hyđrat kích hoạt các vùng não không chịu ảnhhưởng của chất làm ngọt nhân tạo, ngay cả khi con người chỉ nếm chứ không nhai nuốt chúng.
"Miệng là cơ quan cảm giác 'tài năng' hơn những gì chúng ta đánh giá về nóhiện nay. Lưỡi ở trong miệng có thể phân biệt được cácbon hyđrat và chất làmngọt nhân tạo, ngay cả khi chúng có hương vị giống hệt nhau. Cácbon hyđrat làyếu tố kích thích vô cùng mạnh mẽ, ảnh hưởng trực tiếp và rất lớn đến bộ nãocũng như các hệ thống nằm dưới sự kiểm soát của bộ não", tiến sĩ Nicholas Gantđến từ Trung tâm nghiên cứu não thuộc Đại học Auckland (New Zealand), cho biết.
Giới khoa học đã biết, việc súc miệng bằng cácbon hyđrat gia tăng hoạt động ởcác vùng não nhất định. Một vài nghiên cứu trước đây từng chỉ ra rằng, súc miệngbằng một dung dịch cácbon hyđrat, rồi nhổ nó đi sẽ cải thiện thành tích trongtập luyện thể dục thể thao cường độ mạnh.
Trong nghiên cứu mới, ông Gant và các cộng sự đã sử dụng kỹ thuật quét ảnhnão đặc biệt, có tên gọi là chụp cộng hưởng từ chức năng (fMRI) để xem xét ảnhhưởng của 3 cách súc miệng khác nhau trước một bài tập vận động đơn giản. Họ đãso sánh kết quả quét não của những người tình nguyện khi dùng một dung dịchcácbon hyđrat ngọt với khi dùng dung dịch ngọt không chứa cácbon hyđrat và dungdịch thứ ba không ngọt, cũng không chứa cácbon hyđrat.
Kết quả cho thấy, khi các đối tượng nghiên cứu súc miệng bằng dung dịchcácbon hyđrat ngọt, các vùng não kiểm soát thị giác, gắn liền với cảm giác, sựthỏa mãn và hoạt động cơ sẽ được kích hoạt mạnh mẽ hơn so với khi dùng 2 dungdịch còn lại. Việc hai dung dịch còn lại không tạo ra ảnh hưởng tương tự ám chỉ,chúng ta có thể nhận diện cácbon hyđrat trong miệng nhờ khả năng cảm nhận riêngrẽ với vị ngọt.
Ông Gant và các cộng sự nhận định, "giác quan thứ 6" như trên của lưỡi có thểgiúp lý giải tại sao các vận động viên phản ứng ngay lập tức với cácbon hyđrat,trở nên hoạt bát và khỏe mạnh hơn khi nhấm nháp dung dịch chứa các chất này,ngay cả trước khi cácbon hyđrat có thời gian thấm vào cơ thể và chuyển biếnthành năng lượng.
"Giác quan thứ 6" cũng có thể giúp lý giải tại sao các bữa ăn kiêng thườngkhông đem lại sự thỏa mãn hay có thể giúp chúng ta hiểu rõ một số khía cạnh củanhững rối loạn thiếu kiểm soát về việc ăn ở người.
Tuấn Anh(Theo Daily Mail)