TPO - Ghé làng Xuân Đỉnh (Hà Nội) những ngày cận Trung thu đã ngửi thấy mùi bánh nướng, bánh dẻo lan khắp các ngõ nhỏ. Bước vào mùa cao điểm, nhiều cơ sở làm bánh lâu đời tại đây tất bật ngày đêm để chuẩn bị đơn hàng cho khách.
Quy trình làm bánh Trung thu Mới đầu tháng 7 âm lịch, không khí Trung thu đã rộn ràng khắp làng Xuân Đỉnh (Hà Nội). Mùi thơm từ bột, mỡ heo, lá chanh quyện với nhau. Những mẻ bánh nóng hổi ra lò nối tiếp nhau, chuẩn bị phục vụ khách đặt từ khắp nơi. Đằng sau mỗi chiếc bánh là cả quy trình công phu. Người làm nghề ở Xuân Đỉnh có "bí kíp" riêng để tạo hương vị đặc trưng cho bánh. Điểm làm nên sức hút chính là phần nhân thập cẩm được làm từ mỡ lợn, lạp xưởng thái hạt lựu, trộn cùng hạt sen, vừng, mứt bí,... theo công thức gia truyền.
"Nhân bánh phải cân chuẩn từng gram để chiếc bánh nào cũng tròn vị", ông Dũng chia sẻ.
Các công đoạn từ trộn bột, nhồi nhân, cho vào khuôn, ép tạo hình đến phết lòng đỏ trứng đều được thực hiện thủ công, tỉ mỉ. Bánh được nướng hai lần để giữ vỏ vàng óng, thơm bùi mà không bị khô.
Nhằm đáp ứng khẩu vị hiện đại, công thức được gia giảm bớt độ ngọt, giảm calo nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống.
"Người trẻ giờ chuộng bánh ít ngọt, chúng tôi cũng điều chỉnh để hợp thị hiếu mà vẫn giữ được hồn của bánh Trung thu xưa", ông Dũng nói.
Những ngày cao điểm, lò bánh của gia đình ông Dũng sản xuất khoảng 1.000 chiếc mỗi ngày. Bánh nướng xong được để nguội, đóng gói ngay để giữ hương vị tươi ngon. Giá bán dao động từ 35.000 đến 70.000 đồng/chiếc, những loại đặc biệt có giá từ vài trăm nghìn đến cả triệu đồng. Bánh được nướng ở nhiệt độ vừa phải để vỏ đủ cứng nhưng vẫn giữ trọn hương thơm của đậu xanh. Những mẻ bánh nóng hổi ra lò phục vụ nhu cầu tiêu dùng của người dân dịp Tết Trung thu sắp tới.
Những chiếc bánh nướng, bánh dẻo "mùa trăng" mang hương vị kết nối các thế hệ. Công đoạn cuối cùng là đóng gói bằng khay nhựa và ép nhiệt bao bì. Tại một cơ sở khác, những thợ làm bánh cũng đang tất bật chuẩn bị cho những mẻ bánh mới. Nguyên liệu được lựa chọn và chuẩn bị một cách kỹ lưỡng. Dưới bàn tay khéo léo của thợ làm bánh, những chiếc bánh Trung thu dần thành hình. Để tạo độ thơm và màu bánh đẹp tự nhiên, bánh trước khi đưa vào lò sẽ được quét một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt.
Các loại bánh truyền thống như bánh dẻo, bánh nướng nhân thập cẩm, bánh nướng nhân đậu xanh có giá dao động từ 25.000 - 65.000 đồng/chiếc tuỳ từng loại. Dù công suất tăng nhưng nhiều khách hàng vẫn phải đặt trước cả tuần mới có bánh. Anh Nam Long (Hoàng Mai, Hà Nội) chia sẻ: Mỗi mùa Trung thu, gia đình tôi đều đến tận xưởng đặt bánh. Bánh ở đây thơm ngon, vỏ mềm, nhân vừa miệng, làm quà biếu rất ý nghĩa".
![z7022672771476-0ea06d08398bf86aa001337bf7e3f019.jpg](https://cdn.tienphong.vn/images/2d86179ae7ef640501f3300ce87d7f3520a307537b3b8eaa7d4b259c058ff3948a9b05212a2bdf2b0c59121ca412ca275fabf17bceffd253e6bcc57f1fff43c1327af300401b30965a2e7b89c8abf31ce1ea4bd39c695733b513a3985dfeb63f/z7022672771476-0ea06d08398bf86aa001337bf7e3f019.jpg "Đằng sau mỗi chiếc bánh là cả quy trình công phu. Người làm nghề ở Xuân Đỉnh có "bí kíp" riêng để tạo hương vị đặc trưng cho bánh.")
![z7022677186284-d7925230bd6479e98cdb71079ce94eb6.jpg](https://cdn.tienphong.vn/images/2d86179ae7ef640501f3300ce87d7f3520a307537b3b8eaa7d4b259c058ff394a144a30b67c0ecc2a33322b78bf7bd88c4733cc06d152b37c900c7d06d158fd7eec334078666d850c9a087248e11d980e1ea4bd39c695733b513a3985dfeb63f/z7022677186284-d7925230bd6479e98cdb71079ce94eb6.jpg "Những chiếc bánh nướng, bánh dẻo "mùa trăng" mang hương vị kết nối các thế hệ.")
![z7022677294665-3d572d73f5a763ffd782ddb9869eaad8.jpg](https://cdn.tienphong.vn/images/2d86179ae7ef640501f3300ce87d7f3520a307537b3b8eaa7d4b259c058ff39467fe5ea78678222799ee02fe657d31672fc6b62d1d2aa9a9276089c846c480e79d06e9981d06dcd450e4840b5958e43ee1ea4bd39c695733b513a3985dfeb63f/z7022677294665-3d572d73f5a763ffd782ddb9869eaad8.jpg "Dù công suất tăng nhưng nhiều khách hàng vẫn phải đặt trước cả tuần mới có bánh. Anh Nam Long (Hoàng Mai, Hà Nội) chia sẻ: Mỗi mùa Trung thu, gia đình tôi đều đến tận xưởng đặt bánh. Bánh ở đây thơm ngon, vỏ mềm, nhân vừa miệng, làm quà biếu rất ý nghĩa".")
