Nem Chợ Huyện vào vụ Tết

Trương Định

19/01/2025 16:29

TPO - Mặc dù sản xuất quanh năm, vào những ngày cận Tết Nguyên đán, các cơ sở làm nem Chợ Huyện ở xã Phước Lộc (huyện Tuy Phước, Bình Định) lại tất bật hơn. Nhiều cơ sở chạy đua với thời gian để có đủ lượng hàng phục vụ người tiêu dùng trong dịp Tết.

Bà Đào Thị Quyền nay đã 75 tuổi. Lấy chồng về xã Phước Lộc từ năm 19 tuổi, cũng từ đó bà gắn bó với nghề làm nem chả. Theo bà Quyền, trước đây, khu vực này là chợ huyện, rồi những người làm nem đầu tiên đặt tên nem Chợ Huyện để dễ nhớ, dễ tìm. Ảnh: Trương Định.

Tại cơ sở của gia đình bà Quyền, mùa làm hàng Tết lượng sản phẩm tăng rất nhiều so với ngày thường. Nhiều nhất là nem. Ảnh: Trương Định.

Mỗi ngày cơ sở làm ra trên 6.000 chiếc nem. Ngoài lao động trong nhà, phải thuê thêm 10 người để kịp sản xuất. Ảnh: Trương Định.

Từ sớm đến khuya, mỗi người một công đoạn từ chọn thịt heo, lọc, xay thịt, gia vị rồi đến rọc lá chuối, chọn lá ổi, gói nem… Ảnh: Trương Định.

Theo bà Quyền, làm nem rất nhiều công đoạn. Nguyên liệu chính là thịt heo, để làm ra một chiếc nem ngon thì việc chọn thịt rất quan trọng. Thịt heo chọn để làm nem phải là loại tinh 100% không dính mỡ, gân. Thịt sau khi được xay nhuyễn sẽ được trộn cùng với các gia vị, tiếp đến qua bàn tay của người thợ, thịt sẽ được vo thành hình trụ dài, hoặc những hình vuông nhỏ. Ảnh: Trương Định.

Tiếp đến, nem được gói qua một lớp lá ổi.

Sau đó được bọc kín bằng lá chuối. Nem gói xong được để nơi khô ráo, thông thoáng, lên men tự nhiên. Thông thường, khoảng từ 4-5 ngày thì có thể đem ra thưởng thức. Ảnh: Trương Định.

Điểm khác biệt của nem Chợ Huyện là dùng lá ổi để gói. Ảnh: Trương Định

Nem Chợ Huyện là đặc sản nổi tiếng của Bình Định. Theo người dân nơi đây, nem Chợ Huyện đã hình thành từ lâu nhưng trở nên sầm uất thì trong khoảng mươi năm trở lại đây. Ở huyện Tuy Phước hiện nay có hàng chục cơ sở sản xuất nem chả, hầu hết tập trung ở xã Phước Lộc. Ảnh: Trương Định.

Chiều về, chạy trên tuyến Quốc lộ 19 (cũ), đoạn qua xã Phước Lộc, san sát nhau những cơ sở, hàng quán chào bán với cảnh nướng nem, chả thơm nức. Ảnh: Trương Định.

Ngoài nem, chả, Chợ Huyện còn nổi tiếng với tré. Một món ăn vô cùng độc đáo lạ miệng ở đất võ Bình Định. Ảnh: Trương Định.

Năm 2023, Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam (VCCA) đã công bố, trao chứng nhận cho 4 món ẩm thực vùng đất võ Bình Định được vinh danh trong hành trình tìm kiếm giá trị văn hóa ẩm thực tiêu biểu Việt Nam, gồm bánh ít lá gai, nem Chợ Huyện, chả ram tôm đất và rượu Bàu Đá. Ảnh: Trương Định.